EL ESTILO FRANCÉS Y EL POSIBLE INCORRECTO PROTOCOLO EN QUE PODRÍAMOS INCURRIR
La mesa estilo "francesa", nacida como manifestación del pueblo francés luego de la caída del rey Luis, coloca los cubiertos con la concavidad de las cucharas y los dientes del tenedor hacia abajo; no por capricho personal de los anfitriones sino por estética y lógica del cubierto.
Los franceses desde aquella trágica época "jacobina" utilizan un solo juego de cubiertos para todo el servicio, no porque quisieran caprichosamente, sino porque la platería había sido incautada para la "revolución", por consiguiente, tuvieron que implementar el famoso "apoya cubiertos.
En aquella etapa gris de Francia nacieron los centros de mesas florales y los buffet froid, entre otras cosas. Menos mal que luego llegó la Emperatriz consorte Eugenia de Montijo, con su mundo "chic" (ella inventó el término) quien enmendó tanta barbarie.
En la fotografía que acompaña ésta humilde reflexión podrán notar Ustedes qué es lo que NO debe hacerse. Puntualizo: no se debe mezclar estilos de mesa, en este caso, es incorrecto colocar la cuchara de postre o tenedor concavidad hacia arriba (propio del estilo inglés).
Seguimos leyendo el dibujo: copa de jerez para el consomé, correcto; copa de espumante estilo americana, incorrecto (debería utilizarse la llamada María Antonieta. La de boca ancha. En homenaje a Francia); untador en el plato de pan, incorrecto (no aprecio que se sirva pescado ni que haya un contraste muy grande en los sabores del menú como para untar pan para neutralizar el gusto del paladar); por último señalo tres rasgos sutiles: 1) no se aprecia la servilleta; 2) las copas deberían estar ordenadas abiertas hacia la derecha del comensal; 3) si bien la vajilla es digna, aconsejo colocar blondas en cada plato (jerarquiza la mesa indiscutiblemente).
Espero que el ejercicio visual sea de utilidad. Y como dice el refrán "no todo lo que brilla (en internet) es oro".
Prof. Rubén Alberto Gavaldá y Castro.
Presidente del Instituto CAECBA
@ProfesorGavalda
