PROTOCOLO DE LUIS XIV: EL CORTEJO GASTRONOMICO DEL REY Y LA CEREMONIA PARA SERVIR VINO
EL ORIGEN DEL VINO CORTADO CON AGUA LUEGO SODA AL USO FRANCES
En la corte de Versalles el ceremonial y la etiqueta observados por el Rey Sol, da cuenta de 498 personas a su servicio. Cuando Luis de Francia se disponía a comer, iniciaba su marcha desde los aposentos reales al salón comedor (*) por largos y estrechos pasillos acompañándolo el siguiente séquito:
1) Dos guardias abrían camino
2) El ujier del salón en segunda instancia
3) Luego el maître de hotel con su bastón
4) Seguían: el gentilhombre panadero
5) El Inspector general
6) El ayudante de oficio del inspector
7) Los oficiales porta viandas
El Maestro de cocina
9) El guarda vajilla
10) Dos guardias mas, y por último
11) SU MAJESTAD EL REY (quien cierra la marcha)
Se trataba de un cortejo de 15 personas.
Ya en el salón comedor el sommelier oficial del rey, cuando éste requería beber gritaba: ¡bebida para el rey!, así se ponía en movimiento el siguiente ceremonial real, que sintéticamente describo:
El sommelier oficial real, realizada la debida reverencia, se acercaba al mostrador donde el sommelier jefe le acercaba el plato de oro con la copa cubierta y dos jarras de cristal, una de vino y otra de agua. El Rey Sol nunca tomaba vino puro (a tomar nota y a no ser más papista que el Papa aquellos que dicen que el vino se toma puro, puede ser de ambas formas de acuerdo al gusto de cada bebedor).
Precedido por el ayudante de vajilla el sommelier jefe, más el sommelier oficial, llegaban delante del soberano, se inclinaban profundamente y procedían a catar el vino y el agua en tazas esmaltadas. El gentilhombre hacia una nueva reverencia, descubría las copas y presentaba las jarras, el rey quien se servía el vino y el agua en su copa mientras el gentilhombre a su servicio, previa reverencia, devolvía el platillo de oro al sommelier jefe.
De ésta manera eran necesarias tres personas y ocho minutos promedio para servir ¡una copa de vino cortado con agua!.
(*) Salón comedor de Su Majestad el Rey. Julio de 2016
Prof. Rubén Alberto Gavaldá y Castro
Presidente del Instituto CAECBA
www.caecba.com
@ProfesorGavalda
